上次提到我開了 workshop 後，選用了坊間更新款、口碑更好的 Panasonic IH 電磁爐
一來 workshop 是開放式設計
二來我本身在家裡使用了電磁爐差不多十年之久
覺得無火煮食既方便又乾淨，很迎合我的烹調模式
在 workshop 用這新爐用了幾個月，非常滿意，學生們也讚不絕口
使用時廚房一點也不熱，不會煮到大汗淋漓
還可以一邊烹調一邊抹爐頭，煮完飯後爐頭也不會一塌糊塗
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Workshop 的 island table 上的三頭發熱線爐頭電磁爐，則是 22A 款式
好處是上方會多了一個發熱線爐頭，如果遇上電磁爐不合用的鍋子 (如瓦煲) 就可以放到這個爐頭上用
如果在家裡想用 22A 電磁爐就需要更大空間，大家亦要考慮電力問題。我這裡是工廈，使用三相電加上總電荷有 100A 之多，就當然沒問題了。
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有上過來 Bma 廚房的朋友，應該也留意到我現在用的款式
這個雙頭電磁爐的便是 15A 的 (Panasonic 的 KY-E2270)，比較適合一般家居使用
家裡舊有的是 13A，好處是完全不用改電掣，直接插好便能用
壞處是兩邊火力只能共用 2800W，如果雙爐齊發時，便略嫌不足
Panasonic 這款15A 的 IH 電磁爐雖然也是共用火力
但總額有 3000W，兩邊一起用時也非常足夠
(當然建議大家也要先諮詢專業電工的意見啦)
家裡的電掣都是 13A 的，但只要請電工轉成 15A 便可以了
這個改動是比較簡單的，也不會很影響整體電荷
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大家可能會比較有興趣知道我為甚麼會轉換了牌子
其實也沒甚麼特別，主要是用了十年，想轉換一下
試試市面最新的型號嘛
其實我也有看過好幾個品牌才敲定
或者可以講講我今次的考慮因素
(1) 主要因素
1.1 火力
十年後跟十年前，最大的不同，是市面上真的多了許多電磁爐可選擇
有些可以做到四千、五千火
但這些我不會選擇
雖然四五千火的看來很夠火力，但實際上你會駕馭不了
(你的手炒菜趕不上爐頭加熱的速度，鍋子很快便焦掉)
一般家庭小菜，單爐頭可達三千火是非常好用又夠用的了
1.2 雙磁環
以往用的舊款是單磁環的，壞處是火力過於集中，鍋底的東西容易焦掉
我的平底中式鍋甚至出現拱起的現象
看到 Panasonic 有雙磁環的可選，火力會平均一點，便選擇它了
印象中現在也不是所有品牌有雙磁環設計，所以要問清楚呢
1.3 防滑
十年後的電磁爐已不是甚麼高科技
各家各戶都有性能優越的型號
但防滑設計嘛，就只有 Panasonic 的 IH 電磁爐才有
這是因為我近年開始鍾情鑄鐵鍋
但在使用時，我發現有時會在平滑的爐面滑動
所以選擇有防滑設計的電磁爐會比較安全
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(2) 次要因素
2.1 紅外線感應溫度
對於新手煮婦來說，這應該會很好用
我見到這台電磁爐上有些預設的恆溫模式
包括 Pan Fry (兜炒)、Deep Fry (油炸) 和 Congee (煮粥)
前兩個模式啟動後，可以再選擇指定溫度 (攝氏140-230度)
加熱時，數字會閃動
夠熱時，電磁爐會發出響聲提示
大家都記得初手使用鑄鐵鍋時的窘惑
鍋不夠熱時下材料，就會黏鍋
Pan Fry 功能就可以幫助你準確知道甚麼時候夠熱了
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至於 Deep Fry，好處是可以準確保持油炸時的油溫
大家都知道，大量加進材料入油鍋，會令油溫突然下降
影響炸物的質素
Deep Fry 這個功能，是讓你預設油溫 (例如炸天婦羅只要 170度)
加進材料後油溫下降，它會即時自動再加熱到預設的溫度
這天我在炸雞翼，便試了這個功能
我是設定攝氏 180度的，它正在閃，所以1字剛好拍不到，哈哈
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順帶一提，這個耐熱攝氏300度的矽膠鉗子真好用
就算偶爾忘了在油鍋裡，都不怕溶掉 :P ... (當然最好避免長時間讓它浸在滾油裡啦)
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炸出來的雞翼，顏色和熟度都很平均呢 ~
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2.2 安全裝置
基本上，現在的電磁爐 (甚至明火煤氣爐) 很多都有時間掣了
對於沒記性的煮婦如我，是很貼心的設計
現在這爐還多了兩個安全設定，我覺得也不錯 ~
爐子上沒鍋具的話，爐子在一分鐘後會自動熄掉
另外，按了加熱但沒設定時間，爐子在 45分鐘後也會自動熄掉
也有兒童安全鎖 ~ 對於親子家庭，這個功能是非常有用的
以上就是我對現在用的新爐的評價 ~ 如果再發掘到它的甚麼特殊優點再報導 ~
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一來 workshop 是開放式設計
二來我本身在家裡使用了電磁爐差不多十年之久
覺得無火煮食既方便又乾淨，很迎合我的烹調模式
在 workshop 用這新爐用了幾個月，非常滿意，學生們也讚不絕口
使用時廚房一點也不熱，不會煮到大汗淋漓
還可以一邊烹調一邊抹爐頭，煮完飯後爐頭也不會一塌糊塗
Workshop 的 island table 上的三頭發熱線爐頭電磁爐，則是 22A 款式
好處是上方會多了一個發熱線爐頭，如果遇上電磁爐不合用的鍋子 (如瓦煲) 就可以放到這個爐頭上用
如果在家裡想用 22A 電磁爐就需要更大空間，大家亦要考慮電力問題。我這裡是工廈，使用三相電加上總電荷有 100A 之多，就當然沒問題了。
有上過來 Bma 廚房的朋友，應該也留意到我現在用的款式
這個雙頭電磁爐的便是 15A 的 (Panasonic 的 KY-E2270)，比較適合一般家居使用
家裡舊有的是 13A，好處是完全不用改電掣，直接插好便能用
壞處是兩邊火力只能共用 2800W，如果雙爐齊發時，便略嫌不足
Panasonic 這款15A 的 IH 電磁爐雖然也是共用火力
但總額有 3000W，兩邊一起用時也非常足夠
(當然建議大家也要先諮詢專業電工的意見啦)
家裡的電掣都是 13A 的，但只要請電工轉成 15A 便可以了
這個改動是比較簡單的，也不會很影響整體電荷
大家可能會比較有興趣知道我為甚麼會轉換了牌子
其實也沒甚麼特別，主要是用了十年，想轉換一下
試試市面最新的型號嘛
其實我也有看過好幾個品牌才敲定
或者可以講講我今次的考慮因素
(1) 主要因素
1.1 火力
十年後跟十年前，最大的不同，是市面上真的多了許多電磁爐可選擇
有些可以做到四千、五千火
但這些我不會選擇
雖然四五千火的看來很夠火力，但實際上你會駕馭不了
(你的手炒菜趕不上爐頭加熱的速度，鍋子很快便焦掉)
一般家庭小菜，單爐頭可達三千火是非常好用又夠用的了
1.2 雙磁環
以往用的舊款是單磁環的，壞處是火力過於集中，鍋底的東西容易焦掉
我的平底中式鍋甚至出現拱起的現象
看到 Panasonic 有雙磁環的可選，火力會平均一點，便選擇它了
印象中現在也不是所有品牌有雙磁環設計，所以要問清楚呢
1.3 防滑
十年後的電磁爐已不是甚麼高科技
各家各戶都有性能優越的型號
但防滑設計嘛，就只有 Panasonic 的 IH 電磁爐才有
這是因為我近年開始鍾情鑄鐵鍋
但在使用時，我發現有時會在平滑的爐面滑動
所以選擇有防滑設計的電磁爐會比較安全
(2) 次要因素
2.1 紅外線感應溫度
對於新手煮婦來說，這應該會很好用
我見到這台電磁爐上有些預設的恆溫模式
包括 Pan Fry (兜炒)、Deep Fry (油炸) 和 Congee (煮粥)
前兩個模式啟動後，可以再選擇指定溫度 (攝氏140-230度)
加熱時，數字會閃動
夠熱時，電磁爐會發出響聲提示
大家都記得初手使用鑄鐵鍋時的窘惑
鍋不夠熱時下材料，就會黏鍋
Pan Fry 功能就可以幫助你準確知道甚麼時候夠熱了
至於 Deep Fry，好處是可以準確保持油炸時的油溫
大家都知道，大量加進材料入油鍋，會令油溫突然下降
影響炸物的質素
Deep Fry 這個功能，是讓你預設油溫 (例如炸天婦羅只要 170度)
加進材料後油溫下降，它會即時自動再加熱到預設的溫度
這天我在炸雞翼，便試了這個功能
我是設定攝氏 180度的，它正在閃，所以1字剛好拍不到，哈哈
順帶一提，這個耐熱攝氏300度的矽膠鉗子真好用
就算偶爾忘了在油鍋裡，都不怕溶掉 :P ... (當然最好避免長時間讓它浸在滾油裡啦)
炸出來的雞翼，顏色和熟度都很平均呢 ~
2.2 安全裝置
基本上，現在的電磁爐 (甚至明火煤氣爐) 很多都有時間掣了
對於沒記性的煮婦如我，是很貼心的設計
現在這爐還多了兩個安全設定，我覺得也不錯 ~
爐子上沒鍋具的話，爐子在一分鐘後會自動熄掉
另外，按了加熱但沒設定時間，爐子在 45分鐘後也會自動熄掉
也有兒童安全鎖 ~ 對於親子家庭，這個功能是非常有用的
以上就是我對現在用的新爐的評價 ~ 如果再發掘到它的甚麼特殊優點再報導 ~
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